الأرز والزرنيخ: كيفية تقليل المخاطر والحفاظ على صحتك

الزرنيخ في إمداداتنا الغذائية والمائية ليس بالأمر الجديد. في العام الماضي ، أبلغت تقارير المستهلك وإدارة الغذاء والدواء عن مستويات الزرنيخ في الأرز. تعتقد تقارير المستهلك أن المستهلكين يجب أن يشعروا بالقلق ، بينما تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حاليًا إن مستويات الزرنيخ في الأرز آمنة في الوقت الحالي وليست مخاطرة قصيرة الأجل.

ولكن ماذا عن المخاطر طويلة المدى؟ أليست فكرة جيدة أن تتعلم على الأقل كيفية تقليل المخاطر حتى يتم اتخاذ المزيد من الخطوات ، مثل قيام إدارة الغذاء والدواء بوضع حد للزرنيخ في منتجات الأرز (كما فعلت مع العصير) أو إيجاد طرق زراعية فعالة لتقليل مستويات الزرنيخ ؟

نعم ، من المرجح أن تتخذ بعض الخطوات للبقاء بصحة جيدة والحد من تعرضك للزرنيخ في الأرز. (استمر في القراءة لمعرفة ما يمكنك فعله عند اختيار الأرز وطهيه.)

ما هو الزرنيخ ولماذا يوجد في طعامنا؟

الزرنيخ طبيعي ، لكن هذا لا يعني أنه مفيد لصحتنا. تم تصنيف هذا العنصر المعدني الطبيعي على أنه سم من قبل المعاهد الوطنية للصحة ويعتبر مادة مسرطنة للإنسان من قبل برنامج علم السموم الوطني. حتى الثمانينيات ، كان المزارعون يستخدمونه كمبيد للآفات وسماد حتى تم حظره. حتى اليوم ، لا يزال المعدن موجودًا في التربة.

تلتقط جميع النباتات بعض الزرنيخ من التربة (مخطئًا أنه يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية) والماء ، ولكن بعض الأطعمة عادة ما تحتوي على المزيد من المادة.

يوجد نوعان من الزرنيخ:

1. عضوي. هذه الأشكال غير ضارة بشكل أساسي ، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا مصدر قلق على الصحة.
2. غير عضوي. هذه هي الأشكال الضارة.

   راجع مخطط المعلومات الرسومي هذا للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية دخول الزرنيخ في الأرز.

   لماذا الزرنيخ ضار؟

   ارتبط التعرض طويل الأمد للزرنيخ بسرطان الجلد والرئة والمثانة والكبد والكلى والبروستات ، ويمكن أن تسبب المستويات المنخفضة آفات جلدية وإسهالًا وأعراضًا أخرى.

   أظهرت دراسة نشرت في مجموعة Nature Publishing Group العلمية أن المستويات العالية من الزرنيخ في الأرز ثبت أنها مرتبطة بارتفاع الضرر الجيني لدى البشر ، والذي ثبت سابقًا أنه مرتبط بالسرطان.

   اتخذ هذه الخطوات لتقليل خطر الزرنيخ

   يعتبر الأرز محصولًا أساسيًا في العديد من البلدان وللعديد من السكان ، مما يعني أنه يتم استهلاكه بانتظام ويشكل الجزء الأكبر من نظامهم الغذائي. ولكن ماذا لو لم يكن الأرز عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي؟ هل يجب أن تظل قلقا؟

   حتى يتم وضع حدود أخرى وإصدار المزيد من المعلومات ، فمن المنطقي اتخاذ الخطوات التالية سواء كان الأرز غذاءً أساسيًا أم لا:

   • لا تشتري الأرز الأبيض المزروع في جنوب شرق الولايات المتحدة. كان الأرز المزروع في أركنساس ولويزيانا وميسوري وتكساس يحتوي على مستويات أعلى من إجمالي الزرنيخ ، وفقًا للاختبارات التي أجرتها تقارير المستهلك.
   • اشترِ العلامات التجارية التي تحتوي على مستويات منخفضة من الزرنيخ. تم العثور على أعلى مستويات الزرنيخ غير العضوي في بعض عينات أرز Martin Long Grain Brown و Della Basmati Brown و Carolina Whole Grain Brown و Jazzmen Louisiana Aromatic Brown و 365 Everyday Value Long Grain Brown. راجع ملف PDF مع القائمة الكاملة للمنتجات التي تم فحصها بواسطة Consumer Report.
   • اختر الأرز المزروع في كاليفورنيا وأرز البسمتي والياسمين المستورد. قد تحتوي هذه على مستويات أقل من الزرنيخ.
   • تناول المزيد من الأرز الأبيض. في معظم الأوقات ، يجب أن تأكل الحبوب الكاملة مثل الأرز البني على الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض ، ولكن وجد أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من الزرنيخ. هذا لا يعني أنه لا يجب أن تأكل الأرز البني ، ولكن قد ترغب في تناول الأرز الأبيض في بعض الأحيان وتقليل الأرز البني حتى يتم تقليل مستويات الزرنيخ في الأرز البني.
   • غير طريقة طهي الأرز. اشطف الأرز جيدًا قبل طهيه بالماء المصفى. اشطفه حوالي أربع إلى ست مرات أو حتى يصبح الماء صافيًا. استخدم نسبة 6 أكواب من الماء إلى 1 كوب أرز وصفي الماء بعد ذلك. ستفقد بعض القيمة الغذائية للحبوب ، لكنك ستقلل من مستويات الزرنيخ.
   • تناول الحبوب الأخرى. لا يزال بإمكانك تناول الأرز ، لكن يجب أن تجرب الحبوب الأخرى أيضًا. جرب هذه الحبوب الصحية.
   • ابحث عن المنتجات المصنوعة من شراب الأرز البني. تشمل المنتجات الشائعة ألواح الطاقة وألواح الحبوب وتركيبات الأطفال الصغار. وجدت دراسة أجراها علماء في كلية دارتموث مستويات عالية من الزرنيخ في الأطعمة المصنعة المحلاة بشراب الأرز البني.
   • افحص مياه الشرب الخاصة بك. انظر إلى قاعدة بيانات مياه الصنبور الخاصة بـ EWG لمعرفة ما إذا تم اكتشاف الزرنيخ في المياه الخاصة بك.

   توصي تقارير المستهلك البالغين بالحد من استهلاكهم إلى حصتين من منتجات الأرز في الأسبوع.

   الزرنيخ في منتجات الأرز للأطفال

   منتجات الأرز المصنوعة للرضع والأطفال ، مثل التركيبات والحبوب ، تحتوي أيضًا على الزرنيخ. توصي تقارير المستهلك الأطفال بعدم تناول أكثر من حصة واحدة من حبوب الأرز للأطفال في اليوم في المتوسط. يجب أن تشمل الحميات أيضًا حبوبًا مصنوعة من القمح أو دقيق الشوفان أو حبوب الذرة ، والتي تحتوي على مستويات أقل بكثير من الزرنيخ. كما ينصحون الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات بعدم تناول مشروبات الأرز كجزء من نظامهم الغذائي اليومي.

   يمكن للوالدين البحث عن العلامات التجارية التي تظهر اهتمامهم بالزرنيخ في منتجاتهم والقيام بمحاولات لتقليل المخاطر. على سبيل المثال ، فحصت تقارير المستهلك ، الشركة المصنعة لأول حليب أطفال عضوي في البلاد ، Nature’s One ، والتي بحثت عن أنقى مصدر للأرز مع أقل محتوى ممكن من الزرنيخ.

   العناصر الغذائية التي تساعد جسمك على التخلص من الزرنيخ

   يتم التخلص من معظم الزرنيخ الموجود في أجسامنا عندما نتبول ، ويمكن لبعض المعادن أن تساعد في تقييد الزرنيخ وإخراجه من أجسامنا.

   • الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم. من المعروف أن هذه المعادن تساعد في ربط الزرنيخ.
   • المركبات المحتوية على الكبريت. تساعد هذه المركبات الموجودة في الأطعمة ، مثل الثوم والبصل ، على امتصاص الزرنيخ أيضًا.
   • السيلينيوم واليود. قد يساهم نقص هذه العناصر الغذائية في ارتفاع مستويات الزرنيخ. تشمل المصادر الجيدة للسيلينيوم جرثومة القمح والجوز البرازيلي والشوفان. المصادر النباتية الجيدة لليود هي عشب البحر أو الملح المعالج باليود.

   التطورات في إنتاج الأرز بكمية أقل من الزرنيخ

   فيما يلي تطوران في الأرز لهما القدرة على تقليل مستويات الزرنيخ:

   • يدرس الباحثون في قسم علوم النبات والتربة بجامعة ديلاوير ما إذا كانت بكتيريا التربة التي تحدث بشكل طبيعي يمكن أن تخلق حاجزًا حديديًا في جذور الأرز مما يقلل من امتصاص الزرنيخ.
   • يبدو أن الاكتشاف الذي تم الإبلاغ عنه في Biomedical Spectroscopy and Imaging قد وجد "واحدًا من أقل أنواع الأرز المحتوية على الزرنيخ التي تم الإبلاغ عنها على الإطلاق في الأدبيات."

   أيضًا ، تواصل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البحث في آثار التعرض طويل المدى للزرنيخ في الأرز ، وتجتمع مجموعة تقدم المشورة لمنظمة الصحة العالمية في عام 2014 للنظر في معايير الزرنيخ المقترحة للأرز.

   إذا كنت قلقًا بشأن مستويات الزرنيخ لديك ، فيمكنك التحدث إلى اختصاصي التغذية بشأن إجراء اختبار لتحديد كمية الزرنيخ في جسمك.