عند استكشاف كيفية أن نكون مستهلكين واعين ومستدامين ، ننصح بتناول الأطعمة المحلية والعضوية ، ولكن تناول ما هو أيضًا في الموسم يبدو أنه أحد جوانب الاستهلاك المسؤول الذي ما زلنا نتقنه. خلال أشهر الصيف والخريف ، تمتلئ أسواق المزارعين بالأغذية العضوية الطازجة التي عادة ما تكون مغذية للغاية ومليئة بالنكهة. في حالة عدم وجود مثل هذا خلال الشتاء والربيع ، ومع ذلك ، فإننا نعتمد على متاجر البقالة ومحلات السوبر ماركت لطعامنا ، وكلاهما يقدم بشكل محير إلى حد ما مجموعة كاملة من المنتجات الدولية على مدار السنة.
الآن ، بغض النظر عما إذا كان ذلك في كانون الثاني (يناير) أو تموز (يوليو) ، يمكننا شراء الهليون واللفت والفراولة. جنبًا إلى جنب مع رغبتنا في الحفاظ على تنوع المنتجات في نظامنا الغذائي ، ينتهي بنا الأمر باختيار الفواكه والخضروات غير الموسمية ، على الرغم من كونها ضارة بالبيئة وعلى كل من الشؤون المالية والصحة.
ما الذي يعتبر موسميًا؟
ما إذا كان هناك شيء ما في الموسم أم لا يعتمد بشكل كامل تقريبًا على الوقت من العام ، وبالتالي ما إذا كان الحصاد في ذروته ؛ هذا عندما يكون الطعام أرخص ، مليء بالنكهة والطازجة. بالطبع ، يتأثر توافر الغذاء ومواسم النمو أيضًا بالمنطقة. في المناخات الأكثر دفئًا ، على سبيل المثال ، يبدأ موسم الحصاد مبكرًا ويستمر لفترة أطول ، بينما في المناخات الباردة ، يبدأ الحصاد متأخرًا وينتهي في وقت أقرب.
لماذا لا تترك الأطعمة الموسمية علامة مميزة؟
يجب أن نشعر أنه إذا لم يكن من الممكن زراعة الهليون في كندا في شباط (فبراير) (على سبيل المثال) ، فسيكون هناك شيء خاطئ إذا كان متاحًا دائمًا في المتاجر. عند السؤال عن كيف ولماذا يكون هذا ممكنًا ، نكتشف أحد سيناريوهين: إما أن الطعام قد تمت زراعته في بيئة اصطناعية (مثل دفيئة) أو تمت زراعته في بلد آخر ونقله إلى المنطقة.
البيوت المحمية: لقد نما إنتاج الغذاء في البيوت الزجاجية كوسيلة للزراعة ويستخدم الآن في جميع أنحاء العالم. تشمل الأطعمة الأكثر شيوعًا التي يجب زراعتها الخيار ؛ طماطم؛ والفلفل الحلو ، مع اختلافات دفيئة خاصة لبعض المحاصيل (مثل الطماطم) الموجودة الآن للإنتاج التجاري. تم تعديل هذه المحاصيل لأسلوب الزراعة ؛ مدة النقل وكذلك لتمكين تعبئة أكثر كفاءة. تشمل الفواكه والخضروات الأخرى المزروعة في الدفيئة الهليون والموز والملفوف والكرفس والكرز والباذنجان (الباذنجان) والتين والعنب والخس والبصل والبرتقال والأناناس والفراولة والكوسا (الكوسة).
تقدم الزراعة في الصوبات الزراعية الكثير من النفقات الجديدة بسبب المباني المطلوبة وصيانتها ، بالإضافة إلى التكلفة المعتادة لللب والبذور. عادة ما يكون للمزارعين الذين يتعين عليهم تلقيح النباتات بشكل مصطنع أو تسخين الصوبات الزراعية الخاصة بهم تكاليف أكبر للتعامل معها ، والتي يتم نقلها جميعًا إلى المستهلك. علاوة على ذلك ، كما يجب أن يوحي الاسم ، تطلق البيوت الزجاجية كمية هائلة من غازات الاحتباس الحراري في الغلاف الجوي.
الواردات: يكدس الطعام الذي يتم نقله الكثير من أميال الطعام ، ويقدر البعض أن متوسط الوجبة يسافر 1 ، 500 ميل من المنتج إلى السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم نقل الأغذية بشكل كبير في انبعاثات الكربون العالمية ، والآن تعتبر العملية الزراعية الدولية الصناعية مسؤولة عن ما بين 44 و 57٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. إن الزراعة الغذائية المكثفة في بعض المناطق لتلبية الطلب المستمر على الفاكهة والخضروات لها تكاليف بيئية إضافية بسبب التلوث المحلي ، وتدهور التربة ، والكمية الهائلة من المياه اللازمة.
ومع ذلك ، فإن الأثر الجانبي الخفي لاستيراد المنتجات هو فقدان العناصر الغذائية. يمكن وضع الفاكهة والخضروات التي تم استيرادها في حاويات التخزين وشاحنات النقل وكذلك داخل السوبر ماركت لأيام وأسابيع وخلال هذه الفترة يصبح اللون باهتًا ويجف الجلد ، بينما يفقد اللب رائحته وطعمه. من الداخل ، منذ لحظة حصاد الفاكهة والخضروات ، يبدأ المحتوى الغذائي للطعام في النضوب ، مما يجعل تناولها على الإطلاق زائداً عن الحاجة.
علاوة على التكلفة البيئية للبيوت المحمية والنقل الغذائي الدولي ، فإن العناصر التي يتم الحصول عليها خارج الموسم لها تكلفة مالية. في كلتا الحالتين ، يدفع المستهلكون علاوة لاستهلاك مجموعة واسعة من الفاكهة والخضروات على مدار السنة ، وربما حتى ضعف السعر الذي يتم استهلاكه في الموسم.
الطبيعة تعرفها أفضل
نظرًا لأننا اعتدنا كثيرًا على الاختيار الذي نتمتع به على مدار العام ، فقد أغفلنا أيضًا حقيقة أن تناول الأطعمة الصيفية الباردة عندما يكون هناك ثلوج على الأرض قد لا يكون هو ما تقصده الطبيعة ، وبالتالي ليس ما يحتاجه جسمنا. بينما نحب الاعتقاد بأننا نعلم أفضل ، هناك حكمة متأصلة في المواسم. في الواقع ، من خلال تناول الطعام بشكل موسمي ، فإننا نزود أجسامنا بالطعام اللازم في أوقات مختلفة من العام. نتيجة لذلك ، ستكون وجباتنا الغذائية متنوعة بشكل طبيعي مع موازنة أنظمتنا حتى نتمكن من التعامل مع برد الشتاء وحرارة الصيف.
تزامن مع الفصول
يعد استهلاك المنتجات الدولية "الطازجة" خارج الموسم ظاهرة حديثة ، ولكنها أصبحت شيئًا نقوم به لمجرد أننا نستطيع ذلك. نظرًا لأننا اعتدنا على الاختيار ، فإن فكرة التخلي عن هذه الخيارات لصالح الطعام الموسمي في المنطقة قد تبدو محدودة للغاية ، ولكن الأمر يستحق القيام به للأسباب البيئية والمالية والصحية المذكورة أعلاه.
في الصيف يجب أن يأكل المرء فواكه الصيف الباردة والخضروات ؛ وفي الشتاء ، الفواكه مثل التفاح والكمثرى ، إلى جانب تدفئة الخضروات الجذرية. في حين أنه من المحتم أن نتناول بعض الأطعمة خارج الموسم ، فمن الجدير بالذكر أنه من شبه المؤكد أن يتم شراء هذه الفاكهة والخضروات مجمدة. يشبه إلى حد كبير المنتجات "الطازجة" خارج الموسم ، والتي تم تجميدها تم نقلها لمسافات طويلة ولكن سيتم حصادها خلال موسم الذروة ، وبالتالي تحتوي على محتوى غذائي أعلى (بافتراض عدم إضافة الملح).
