حلو ومر - أسرار السكر

على مر السنين ، سلطت العديد من الدراسات الضوء على المخاطر المختلفة للاستهلاك المفرط للسكر ، والتي تتراوح من تسوس الأسنان وأمراض القلب والأوعية الدموية إلى السمنة. في حين أن هذا يجب أن يوفر أسبابًا كافية لجعل الجميع يدركون عاداتهم في استهلاك السكر ؛ هناك مخاطر أخرى خفية في السكر يجب أن تأخذ في الاعتبار خيارات السكر للنباتيين والنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء.

سكر القصب المكرر وشحوم العظام

السكر المكرر؛ يأتي أحد أكثر المكونات شيوعًا في الأطعمة المصنعة المباعة في الولايات المتحدة من مصدرين رئيسيين ؛ وهي سكر البنجر وقصب السكر. كلا هذين المصدرين متكافئان من الناحية التغذوية ولهما اختلاف بسيط في المذاق أو التركيب الكيميائي. يتطلب تكرير قصب السكر مرشحًا من الفحم العظمي (يسمى الآن "الفحم الطبيعي" من قبل شركات قصب السكر) ، أو الكربون الحبيبي ، أو نظام التبادل الأيوني. تعمل هذه المرشحات من خلال عملية الامتصاص ، وتزيل الحطام غير العضوي وتغير لون السكر الخام. من ناحية أخرى ، لا تستخدم معامل تكرير سكر البنجر الفحم العظمي لأن هذا النوع من السكر لا يتطلب عملية "إزالة اللون" المكثفة مثل قصب السكر.

إن النباتيين يتذمرون عن حق في فكرة تناول سكريات القصب الأبيض المكرر ، لأن شار العظام ، ببساطة ، يطحن عظام البقر! السكر البني ليس بالضرورة أفضل (كما قد يبدو منطقيًا). إنه سكر ، مبيض ، وتحمر مرة أخرى مع دبس السكر. بعض السكريات البنية لا تستخدم الفحم العظمي في عملية التكرير وبعضها يستخدم ؛ الفرص تعادل نظيراتها البيضاء الحبيبية. الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي التحقق من الملصق ومعرفة ما إذا كان مصنع السكر يستخدم الفحم العظمي.

حتى لو لم تكن نباتيًا ، فلديك سبب للقلق بشأن السكريات المكررة وشحوم العظام. بسبب مخاوف صحية ، تحظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام العظام من صناعة اللحوم في الولايات المتحدة. علاوة على ذلك ، يجب أن تأتي العظام من الحيوانات التي تموت لأسباب طبيعية. في حين أن هذا منطقي من الناحية النظرية ، فإن الحقيقة هي أن الفحم العظمي يتم استيراده في الغالب من دول مثل البرازيل والهند وباكستان ونيجيريا ولا يوجد ضمان للمستهلك الأمريكي أن الفحم العظمي المستخدم هو بالفعل من بقرة ماتت لأسباب طبيعية. علاوة على ذلك ، تفقد جميع السكريات المكررة (سواء تم تكريرها باستخدام الفحم العظمي أم لا) قيمتها الغذائية نتيجة للتسخين المتكرر والمعالجة الكيميائية والترشيح والبلورة التي تمر بها. ما ينتهي بك الأمر هو في الأساس مادة سامة ذات مذاق حلو وليست آمنة جدًا للنباتيين وغير النباتيين.

بديل خالٍ من الحيوانات

بالإضافة إلى سكر البنجر النقي بنسبة 100٪ ، يعتبر السكر "الخام" آمنًا للنباتيين. من الناحية الفنية ، فإن تسويق أي سكر على أنه "خام" ليس دقيقًا تمامًا ، حيث اعتبرت إدارة الغذاء والدواء أن السكر في شكله الخام غير صالح للاستهلاك البشري. السكر الخام هو في الأساس سكر القصب الأبيض الذي يتم تكريره قليلاً ويتخطى عملية الترشيح باستخدام الفحم العظمي. ومع ذلك ، لا يزال يتم معالجته ويشبه إلى حد كبير السكر المكرر ، له قيمة غذائية قليلة أو معدومة.

من ناحية أخرى ، السكر العضوي ليس مكررًا بشكل كبير وقد يحتفظ ببعض القيمة الغذائية. على الرغم من أن تعريفات ما يعتبر عضويًا قد تختلف في جميع أنحاء العالم ، فإن القاعدة العامة هي أن هذا السكر إما لا يتم تكريره أو معالجته بالحد الأدنى. بالإضافة إلى أن بنجر السكر وقصب السكر المستخدم في تصنيع السكر العضوي لا يحتوي على مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب أو أسمدة صناعية. والخبر السار للنباتيين هو أنه في الولايات المتحدة ، تحظر وزارة الزراعة الأمريكية تصفية السكر العضوي باستخدام شار العظام ، لذا فإن السكر العضوي نباتي!

الخط السفلي

أفضل خيار للنباتيين وغير النباتيين على حد سواء هو عدم تناول السكر المكرر على الإطلاق. توفر هذه السكريات سعرات حرارية فارغة وتفتقر إلى الفيتامينات الطبيعية والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في بنجر السكر أو قصب السكر. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر المكرر إلى استنفاد العناصر الغذائية في الجسم ويؤدي في النهاية إلى عدد لا يحصى من المشاكل الصحية.

لذا في المرة القادمة التي تُخبز فيها بعض الأطعمة اللذيذة ، تذكر أن تجعلها خالية من جميع المكونات الحيوانية ويفضل استخدام السكر العضوي أو المحليات النباتية الطبيعية الأخرى مثل رحيق الأغاف أو سكر التمر أو شراب القيقب!