يمتلك البشر عددًا أكبر من الخلايا العصبية في الدماغ مقارنة بأي رئيس آخر - حوالي 86 مليارًا ، مقارنة بحوالي 33 مليار خلية عصبية في الغوريلا و 28 مليارًا في الشمبانزي. تمنح هذه الخلايا العصبية الإضافية البشر عددًا من المزايا الفريدة والمهارات المتقدمة. لطالما تساءل العلماء كيف تمكن أسلافنا من الحصول على طاقة كافية لتنمية هذه الأدمغة الأكبر والأكثر تقدمًا.
وفقا لدراسة نشرت للتو في Proceedings of the National Academy of Sciences… بدأوا الطبخ.
نتائج الدراسة
شرع باحثون برازيليون في اختبار الفرضية: "السبب في أن لدينا خلايا عصبية أكثر من أي حيوان آخر على قيد الحياة هو أن الطهي سمح بهذا التغيير النوعي - هذه الخطوة زادت في حجم الدماغ. وقالت سوزانا هيركولانو هوزيل ، المؤلفة المشاركة في الدراسة "عن طريق الطهي ، تمكنا من التحايل على قيود كمية الطعام التي يمكننا تناولها في اليوم".
من خلال دراسة عدد الخلايا العصبية في أدمغة 13 رئيسًا مختلفًا ، توصل الباحثون إلى اكتشافين: حجم الدماغ مرتبط ارتباطًا مباشرًا بعدد الخلايا العصبية في الدماغ. ويرتبط عدد الخلايا العصبية ارتباطًا مباشرًا بكمية الطاقة (أو السعرات الحرارية) اللازمة لتغذية الدماغ.
تستهلك أدمغة الإنسان 20 في المائة من طاقة أجسامنا أثناء الراحة ، مقارنة بـ 9 في المائة فقط في الرئيسيات الأخرى.
أوضحت سوزانا هيركولانو هوزيل ، مؤلفة الدراسة المشاركة: "إذا كنت تأكل طعامًا نيئًا فقط ، فلا توجد ساعات كافية في اليوم للحصول على سعرات حرارية كافية لبناء مثل هذا الدماغ الضخم. يمكننا شراء المزيد من الخلايا العصبية بفضل الطهي ".
ماذا عن خبراء الطعام الخام؟
مما لا يثير الدهشة ، أن هذه الدراسة تسبب ضجة كبيرة بين خبراء الغذاء النيء ، أو أولئك الذين يختارون اتباع نظام غذائي كامل الأطعمة النيئة. ولكن ماذا عن خبراء الطعام الخام هؤلاء؟ هل عقولهم متجهة إلى الانكماش؟ هل هم يعكسون التطور؟ ليس بالضرورة.
على الرغم من أن القردة محدودة بالساعات المتاحة للتغذية ، إلا أن خبراء الطعام النيء المعاصرين يزيدون من قابلية الهضم وتناول السعرات الحرارية باستخدام الخلاطات ومعالجات الطعام وأجهزة التجفيف والمكملات المختلفة. بينما من الواضح أن خبراء الأغذية الناجحين على المدى الطويل يجدون طرقًا لتلبية متطلبات السعرات الحرارية (والشبع) في مثل هذا النظام الغذائي … يجد الكثيرون صعوبة في ذلك ، على أقل تقدير.
