لقد أبلغنا سابقًا عن ادعاء أحد علماء جامعة ستانفورد أنه طور لحومًا نباتية يمكنها أن تكسب حتى أكثر اللحوم شراسة. يطرح العلماء الأوروبيون المشاركون في مشروع "LikeMeat" ادعاءات مماثلة.
"LikeMeat" هو تعاون بين الباحثين الأكاديميين الأوروبيين وشركات تصنيع اللحوم ومصنعي الأغذية الآخرين. يعمل الفريق على إنشاء بديل نباتي مستدام بيئيًا للحوم.
في تقرير ScienceBlog ، نُقل عن الباحث الرئيسي في المشروع: "هدفنا هو تطوير بديل نباتي للحوم التي تحتوي على العصير والألياف ، ولكن لها أيضًا نكهة ممتعة." يعتقد الباحثون أنهم قاموا بالفعل بتثبيت الملمس ، لكن المذاق لا يزال بحاجة إلى الكمال.
وفقًا لـ MSNBC ، ينتج مصنع المختبر ما بين 130 إلى 150 رطلاً من اللحوم النباتية في الساعة من نظام لا يزيد حجمه عن طاولتي تنس الطاولة. تتميز ألواحها الطويلة من اللحم المزيف - بسماكة 1 سم تقريبًا - بالعصارة والاتساق المطاطي لشرائح اللحم الحقيقية.
طور الفريق عملية جديدة مصممة خصيصًا لإنشاء نسيج "لحمي" للبدائل النباتية. يتم غلي الماء والبروتينات النباتية ثم تبريدها ببطء ، مما يسمح بتكوين سلسلة بروتين ليفي طويلة.
على الرغم من أن الملمس "اللحمي" أو "الليفي" قد لا يجذب الكثير من النباتيين والنباتيين ، إلا أن الباحثين يصممون منتجاتهم مع مراعاة محبي اللحوم. وهم يعتقدون أن بديل اللحوم القابل للتصديق هو خطوة مهمة في تغذية أكثر استدامة لسكان العالم المتزايدين والطلب على اللحوم.
حتى الآن ، أجرى الفريق تجارب على القمح والبازلاء وفول الصويا والبقوليات ، وطوروا مجموعة متنوعة من الوصفات المصممة للأفراد الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو عدم تحمل الطعام.
سيقدم الباحثون منتجهم في معرض Anuga FoodTec التجاري الذي يبدأ في 27 مارس في كولونيا بألمانيا ، ويتوقعون طرح منتج في السوق بحلول نهاية العام.
