بصفتي اختصاصي تغذية ، أحب التعلم من زملائي ومشاركة عملهم الرائع. هذا الأسبوع ، أنا حريص على تقديم الجزء الأول من مقابلة رائعة مع صديقتي Julieanna Hever، MS، RD، CPT.
ه: جوليانا ، ما قصتك؟ ما الذي دفعك إلى أن تصبح اختصاصي تغذية نباتية وكم من الوقت كنت تعيش أسلوب حياة نباتي؟
ي: عندما كنت مراهقًا ، قرأت كتاب جون روبنز ، "النظام الغذائي لأمريكا الجديدة" ، والذي غير وجهة نظري للعالم. كانت هذه هي المرة الأولى التي علمت فيها بآثار اختياراتي الغذائية ومدى ترابط هذه الاختيارات بصحتي وكوكبتي ومعالجة الحيوانات. منذ ذلك الحين وحتى الآن كانت رحلة طويلة نحو فهم أفضل السبل لتطبيق هذه المعرفة بطريقة صحية ومتعمدة. كان الالتحاق بكلية الدراسات العليا هو الجزء الأكثر فاعلية في عملي لأنه مكنني من تشريح المؤلفات العلمية بموضوعية. في السنوات الخمس الماضية أو نحو ذلك ، أصبحت واثقًا في اختياري لتناول الطعام وتعليم نظام غذائي نباتي كامل بسبب الاختلاف الكبير الذي شهدته في صحة ونتائج عملائي وطلابي. بعد أن أمضيت أكثر من 16 عامًا في عالم الصحة واللياقة البدنية ، يمكنني القول بصراحة أنه لا شيء يقترب من قوة تناول الطعام بهذه الطريقة. إنه بالفعل أفضل دواء لدينا تحت تصرفنا.
جوليانا هيفير
ه: كيف أثر النظام النباتي على عائلتك وحياتك طوال تلك السنوات؟
ي: لقد غير كل شيء … حرفيا! وجهة نظري الكاملة في حياتي المهنية مختلفة. لقد أصبت بالإحباط بسبب قلة النتائج التي حققتها مع العملاء: كان فقدان الوزن صعبًا ؛ تم اعتباره ناجحًا عندما تمكنا من الحفاظ على حالة أو أعراض مرضية مزمنة دون أن تتقدم أكثر ؛ كان نجاح اللياقة البدنية بطيئًا. بمجرد أن طبقت طعامًا كاملاً ، أكل نباتي ، كان الأمر عكس ذلك تمامًا. الآن يفقد زبائني وزنهم بسهولة ، ويعكسون بالفعل أمراضهم المزمنة (وهو أمر لم أعتقد أنه ممكن أبدًا) ، ومستويات لياقتهم ترتفع إلى أفضل المستويات الشخصية الجديدة ، وتنفجر الطاقة ، وما إلى ذلك. إنها ليست أقل من كونها معجزة.
أنا شخصياً أشعر بصحة أفضل. لقد عانيت دائمًا من مشاكل هضمية شديدة (والتي كانت دائمًا مرتبطة بمتلازمة القولون العصبي والقلق والحساسية) ، لكني أخيرًا أصبحت تحت السيطرة الآن. لم يعد من الصعب الحفاظ على وزني ، وهو شيء كافحت طوال حياتي كراقصة وممثلة. أنا أتعافى من التدريبات (والأمراض البسيطة) بشكل أسرع ، وبالتالي أصبحت أكثر لياقة الآن مما كنت عليه عندما كنت أصغر سناً.
ه: نمت شعبية الأكل النباتي في الآونة الأخيرة ؛ ما هي التغييرات المحددة التي رأيتها خلال السنوات الخمس الماضية في عالم الخضار؟
ي: لقد كان أمرًا استثنائيًا ومثيرًا للغاية أن أكون جزءًا من. الأحداث الضخمة غيرت ساحة اللعب. أشياء مثل جعل الرئيس بيل كلينتون يتحول إلى نباتات ، إصدار وطني لفيلم وثائقي حول هذا الموضوع (Forks Over Knives) ، والبرامج التلفزيونية السائدة مثل The Dr. Oz Show الذي يستضيف ضيوفًا مثلي ، دكتور. كولين كامبل ، وكالدويل إيسيلستين ، ونيل بارنارد يجلبون الطعام الكامل والتغذية النباتية إلى مقدمة مشهد الرعاية الصحية. ألتقي بانتظام بغرباء عشوائيين في أماكن مثل السوق أو المدرسة الذين يصادف أنهم يأكلون أيضًا نظامًا غذائيًا نباتيًا. بدأ الأطباء وأخصائيي التغذية أيضًا في إجراء تغييرات بطيئة في قراراتهم العلاجية ، وهو الأمر الأكثر أهمية في النهاية لأن الكثير من الناس يتطلعون إلى أخصائي الرعاية الصحية للحصول على المشورة. لقد قيل لي دائمًا أن التغيير الرئيسي يبدأ دائمًا بحركة شعبية … أعتقد أننا في خضم تحول ضخم.
ه: كيف كان دورك كمدير تنفيذي لمنظمة Earth Save International؟ ما نوع العمل الذي تقوم به للمنظمة؟
ي: لقد طُلب مني القدوم كمدير تنفيذي منذ حوالي عام ونصف وكنت أعمل على برنامجنا "وجبات من أجل الصحة" ، الذي أطلقناه لأول مرة في الربيع الماضي. لقد أخذنا 20 مشاركًا في بنك الطعام من بنك الطعام في ساكرامنتو من خلال نظام غذائي كامل من النباتات لمدة 28 يومًا. لقد كان ناجحًا حقًا ، حتى أكثر مما كان متوقعًا. أكمل جميع المشاركين التحدي بشكل فعال. كان متوسط فقدان الوزن 17 رطلاً ، وكان متوسط التخفيض من الأدوية الموصوفة 84٪ ، وتوقفت العديد من الحالات المزمنة غير النوعية الشائعة (مثل الإمساك وحرقة المعدة والصداع النصفي)! تركت إحدى النساء دواء ارتفاع ضغط الدم الذي كانت تتناوله لمدة 22 عامًا قبل هذه التجربة في غضون أسبوعين. وسُرعت امرأة أخرى من ثمانية أدوية بحلول نهاية الـ 28 يومًا. انخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول بشكل كبير وكانت المجموعة وعائلاتهم متفائلة للغاية ونشطة وملتزمة بتناول الطعام بهذه الطريقة في المستقبل. نأمل أن يكون هذا مكتوبًا في المؤلفات العلمية ، لإنشاء توثيق فيلم للبرنامج ، وإنشاء نموذج يمكن استخدامه من قبل مجموعات أخرى على الصعيد الوطني.
ه: ما التوصيات التي ستقدمها لمن يرغبون في الحفاظ على بيئتنا على المستوى الوطني أو المحلي أو الشخصي؟
ي: الشيء الأول الذي يمكنك القيام به لحماية الكوكب هو القضاء على استهلاكك للمنتجات الحيوانية أو على الأقل الحد منه. أصدرت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) تقريرًا بعنوان Livestock Long Shadow في عام 2006 يوضح أن زراعة المصانع أكثر ضررًا بالبيئة من جميع وسائل النقل مجتمعة. يعد تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية إلى أدنى حد فعليًا أكثر فاعلية من الجمع بين قيادة سيارة هجينة وإعادة التدوير وتقليل النفايات واستخدام منتجات منزلية ومنتجات تجميل غير سامة مجتمعة. أنا أحب القول إن نباتيًا يقود سيارة هامر أفضل بكثير للبيئة من آكل اللحوم يقود سيارة بريوس. كل خيار تتخذه يؤثر على الكوكب … علينا جميعًا أن نكون مدركين حتى نتمكن من القيام بأكبر قدر ممكن. الطريقة التي نعيش بها حاليًا غير مستدامة بالنسبة للكوكب ويجب أن تحدث تغييرات كبيرة إذا كان لدينا أي أمل في وقف هذا التدهور اللولبي.
ترقبوا الجزء الثاني من مقابلة جوليانا حيث نتعلم المزيد عن فيلمها ، To Your Health ، كتابها ، The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition وشغفها بالعافية!
